オレンジとレモンのコンフィを混ぜ込んだプラリネショコラ。
プラリネとは、キャラメルとローストしたナッツを砕いて挽いたもの。
この「大枝」に使うのは、深めにキャラメリゼし、粗挽きでキャラメルの食感を残したヘーゼルナッツのプラリネ。
それにコンフィやミルクチョコレートを合わせて1本ずつ枝を描くように絞り出し、外側をダークチョコレートでコーティングした、まるで木の枝のようなシェフ土谷のオリジナルチョコレート菓子。（全長30cm）
シェフがフランス滞在中に南仏で見たミモザの花をあしらったクッキー缶。
黄色い可愛らしい花をつけるミモザに因んで3種類の黄色いフルーツを使用したクッキーの詰め合わせ。（左からレモン、パイナップル、バナナ各5枚ずつ）
シンプルなお菓子だからこそ違いがはっきりと分かる。
丁寧に時間をかけて折り込んだこだわりのパイ生地、甘さ控えめなディプロマットクリーム、北海道産生クリーム、余計なものをそぎ落とした、ただただ美味しいミルフィーユ。
16歳から東京世田谷の洋菓子店で修行し、20歳で渡仏。パリ12区の人気パティスリーブレシュクレのスーシェフ、パリ8区の高級ホテル ジョルジュサンクではシェフドパルティーなどを歴任。フォーシーズンズホテル内レストラン「Le Cinq」のミシュラン三ツ星獲得に大きく貢献。約10年間のフランス生活を終え2016年帰国。帰国後ヒルトン東京お台場にてシェフパティシエを務め、2018年TSIホールディングス飲食事業部（ドミニクアンセルベーカリー表参道、銀座など）エグゼクティブシェフパティシエに就任。2023年11月自身の新ブランド「Pâtisserie Chocolaterie L'art 奥沢」を開業。
東京都世田谷区奥沢3丁目31-4 W.OKUSAWA1階
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